新疆清炖手抓肉做法（fǎ）窍门
点击数：272025-06-25 18:17:03 来源: 百度AI
一、选肉与预处理
部位选择（zé）
必选（xuǎn）带骨肉：羔羊肋排或羊腿骨（胶质丰（fēng）富，炖后汤浓肉香）36
肥瘦比例：3分肥7分瘦，保（bǎo）留部分羊（yáng）油增香（xiāng）67
浸泡去（qù）腥（xīng）
羊肉（ròu）切巴掌大块（约8×10cm），冷水浸泡30分钟，中途换水2次至（zhì）血水褪净67
忌（jì）焯水：保留鲜（xiān）味，直接冷水下锅炖煮612
二（èr）、炖煮关键步骤
1. 冷水煮肉
羊（yáng）肉入锅加足量（liàng）冷水（水位超肉块两指高）46
辅料（liào）仅放（fàng）：姜3片（拍裂）
葱白（bái）2段（拇指长）
花椒10粒（大红袍最（zuì）佳）36
2. 精准控火
3. 放（fàng）盐时机
出锅前（qián）15分钟加盐：过早加盐肉质变柴，2斤肉约放8g盐（yán）712
可（kě）同（tóng）步加配菜（cài）：白萝卜块或胡萝卜（bo）（提鲜解腻）413
三、灵魂（hún）蘸料调配（pèi）
新疆经（jīng）典款
皮牙（yá）子（洋（yáng）葱（cōng）碎）50g + 盐3g + 热肉汤2勺
升级风味（wèi）款
蒜末20g + 孜然粉5g + 辣（là）椒（jiāo）粉3g + 热花椒油（花椒（jiāo）炸香后滤出）
四、食（shí）用秘诀
带骨上桌：保（bǎo）持（chí）大块原貌，手抓撕肉才地道812
配（pèi）主食：皮带（dài）面：煮（zhǔ）好（hǎo）后垫盘底，浇（jiāo）肉汤+铺羊肉410
馕饼：掰块（kuài）蘸汤吸汁6
解腻搭配（pèi）：生洋（yáng）葱片（piàn）+生蒜瓣交替食用（yòng）38
五（wǔ）大避坑（kēng）指南
忌调料过多：仅葱姜花（huā）椒，八角/桂皮会（huì）掩（yǎn）盖（gài）奶香612
忌中途（tú）加水：需一次（cì）加足水，迫不（bú）得（dé）已（yǐ）须加热开水47
忌全程（chéng）盖严：盖留缝（féng）防（fáng）溢（yì）锅，同时（shí）挥（huī）发膻味7
羊汤利用：滤渣（zhā）后煮白（bái）菜（cài）粉丝，撒葱花即成鲜汤（tāng）313
余肉处理：剔骨肉+萝卜回锅再炖30分钟，秒变新菜6
注：正宗吃法需（xū）“肉不离骨”，上桌（zhuō）时配小刀自（zì）助剔肉，体验草原（yuán）豪情（qíng）5
